【烙的饼发硬怎么回事】
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1、和面太硬：用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些 。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉 。
2、水不够多：烙饼子发面时必须达到35~40%的水分，以面稍微沾手为好 。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度 。
3、不能用凉水：和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓起来很松软为止，面和好之后倒适量食用油，把面周围都涂抹一遍 。
4、揉好面之后，发酵时间短将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了 。取适量的面团揉光擀圆，抹一层食用油，撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花，然后中间一个圆形，四周用刀划开，一片一片包起来，静置2分钟后，擀成电饼铛大小或较小一些的饼坯即可 。
5、饼放入锅后，没有放适量的水蒸发，电饼档上下温度控制在140度~160度，将饼放入锅内1分钟打开，往饼上洒少量的水，然后再撒一些熟芝麻，盖上1分钟翻面 。
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