炸蒜蓉之所以要进行过水工作 。是因为这样能防止大蒜发苦 。提高其口感 。大蒜里面含有硫胺素、核黄素等物质 。它们在高温下会出现发苦的情况 。而将它剁碎放到水中浸泡一段时间 。就能将里面的苦味去除了 。
炸蒜蓉过水原因
炸蒜蓉 。我们在很多地方都能吃到 。例如蒜蓉扇贝、蒜蓉茄子、蒜蓉龙虾等等 。这些食材在加了炸蒜蓉之后往往就会更加美味 。香气逼人 。不过在制作蒜蓉的时候也是需要讲究一定方法的 。其中比较重要的一点就是过水 。
炸蒜蓉往往是不能直接将蒜蓉剁碎放到油里面煎炸的 。在炸之前需要放到凉开水里面浸泡 。大概浸泡10分钟左右之后捞出来沥干水分备用 。然后再进行炸制 。浸泡能够有效的防止大蒜穿发苦的情况 。提升口感 。
【炸蒜蓉为什么要过水】大蒜里面富含硫胺素以及核黄素等物质 。这些物质在遇到高温之后就很容易导致其口感发苦 。将它浸泡一段时间就能将里面的苦味给去除了 。所以说过水工作是非常有必要的 。
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