夏天猪油不凝固是什么原因


夏天猪油不凝固是什么原因

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猪油不凝固主要与猪肉的不饱和脂肪酸含量高低有关 。如果猪肉不饱和脂肪酸含量偏高,那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固 。除此之外,与人为操作不当也有关系,比如在熬制过程中添加植物油,又或者熬制时间不够久不能令水分充分蒸发等 。还有一种可能就是猪肉本身,冷冻肉和新鲜肉,肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态 。一般情况下,新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实 。
猪油:
【夏天猪油不凝固是什么原因】猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油 。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体 。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高 。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键,因此能使溴水褪色,能使酸性高锰酸钾溶液褪色 。猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体 。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂 。猪油熔点为28℃~48℃ 。在西方被称为猪脂肪 。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎 。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香 。

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