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干酪是奶酪 。是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富 。
干酪:
【干酪是什么东西】奶酪制造业本来是季节性工业,许多经营乳制品的地区,夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪 。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳,然后经过压榨、发酵并去除乳清 。整个过程是微生物的转化过程 。在这个过程中,细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味,并形成其独特的组织 。
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