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【泡椒辣不辣】泡椒辣 。泡椒 , 俗称“鱼辣子” , 是川菜中特有的调味料 。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点 。泡椒分类:
1、二荆条泡辣椒 , 这种辣椒相对较长 , 辣味适口 , 香气足 , 制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它 。
2、子弹头泡辣椒 , 这种辣椒较短 , 呈鸡心状 , 其辣味足 , 因成形较好 , 在泡椒菜肴中常整个使用 , 很少加工成茸或切成小块 。
3、墨西哥泡椒 , 从墨西哥引种来的 , 四川雅安一带就有种植 , 其肉厚 , 呈长橄榄形 , 泡制后 , 可作开胃小菜 , 但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见 。
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