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蔬菜焯水加小苏打能翠绿 。蔬菜含有叶绿酸，焯水过程中叶绿酸被稀释，无法维持原本的菜色，而小苏打是碱性，可以和叶绿酸中和，以此来保持菜色 。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，用在食品中可使其更加蓬松、提亮颜色 。
蔬菜分类：1、十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜、甘蓝、芥菜等 。
2、伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等 。
3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种） 。
4、葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等 。
【蔬菜焯水加什么能翠绿】5、豆科：包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆等 。
6、百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜、石刁柏、百合等 。
7、菊科：包括莴苣、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等 。
8、藜科：包括菠菜、甜菜等 。
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