新疆黄面是什么做的


新疆黄面是什么做的

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【新疆黄面是什么做的】面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”,是一种野生植物 。新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃 。在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间,多有出名的拉黄面师傅,拉出的面细如游丝,柔韧耐嚼 。再加上配料精致独到,蒜、醋、辣味俱全,深受群众欢迎 。
黄面做法:1、将面粉加淡盐水、碱水和好,加入蓬灰水揉匀 。案板上抹油,放上揉好的面团,盖湿布稍饧 。菜胡芦去皮、籽切丝,菠菜、芹菜切段 。
2、锅内加水烧开,将面拉成细条下锅,熟后捞出,过2次凉水,淋少许清油拌开,使之不粘 。
3、炒勺内放入清水烧开,放入菜葫芦丝煮熟,加精盐,打鸡蛋花,下菠菜烧开,用湿淀粉勾芡成卤汁 。
4、辣椒粉用热油泼后加开水拌稀,蒜捣成泥,用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,芹菜入油锅炸熟 。
5、吃时将凉面盛入盘中,浇上卤汁,调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,上放芹菜即成 。

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