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沾水是不小心的 , 而蘸水是主动的 。蘸指的是在汁液里沾一下就拿出来 。用多种调味料调制的酱汁 , 用来蘸菜吃 。蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷 , 并能根据不同口味做出相应的变化 , 既方便又快捷 。
蘸水:
【沾水和蘸水有啥区别】很多地方都流行“蘸水” , 就是用来蘸菜吃的 , 由多种调味料调制而成的酱汁 。例如几个人一起吃饭 , 有的喜欢吃辣 , 另外的不喜欢辣而喜欢多放盐 , 这样有了蘸水就好解决了 。四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时 , 都会放上一小碟蘸水 , 广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时 , 也会有蘸水 。其实很多菜品 , 灵魂在蘸水 。在一些地方 , 蘸水也叫“蘸碟” 。一般是折耳根加糊辣椒面、葱花、味精、盐和高汤 。
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