2.把排骨腌制一下:
盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,蚝油5克增鲜,生抽10克,抓拌均匀腌制10分钟,让排骨吸收料汁入味 。
3.开始制作:
10分钟后砂锅中的水分已经基本收干,在上面扎一些小孔方便蒸汽流通,这样更容易把排骨和食材蒸熟,把排骨放在米饭上面,倒入切好的腊肠,盖上锅盖,沿着锅边淋入适量的米酒,米酒蒸发的过程会带走排骨的腥味,开小火煲20分钟,把排骨蒸熟、米饭蒸入味 。
20分钟以后,把大青菜放入锅中,盖上锅盖继续蒸3分钟,时间到即可关火,一道鲜香浓郁的煲仔饭就做好了 。
【紫菜蛋花汤】
1.准备食材:
准备老豆腐一小块,先切成厚片,再切成豆腐丁放入碗中,加入适量的开水,浸泡10分钟去除豆腥味
准备番茄一个,清洗干净,打上十字花刀,用开水烫一会儿,烫破皮以后取出来,稍微晾凉一些,切成番茄丁备用 。
准备适量的虾米和紫菜,用开水烫一下,去除多余的盐分和杂质,同时把紫菜泡软 。
准备一个鸡蛋打入碗中,用筷子搅散备用 。
2.开始烹饪:
锅内烧油 油温五成热时,放入葱花爆出香味,倒入番茄丁炒出里面的红汁,倒入适量的清水,把豆腐、虾米、紫菜放入锅中,加入食盐3克,胡椒粉2克,生抽10克 。
大火烧开后打去锅中的浮沫,一边搅拌 一边淋入适量的水淀粉,调成自己喜欢的浓稠度就可以了,煮至汤汁再次沸腾,把鸡蛋淋入锅中,蛋花全部飘起来以后淋入一些香醋和芝麻香油,一道简单营养的紫菜蛋花汤就做好了 。
星期三
皮蛋瘦肉粥+酸辣土豆丝
【皮蛋瘦肉粥】
1.准备食材:
在砂锅中放入大半锅清水用大火烧开 。
准备适量的大米,用清水多淘洗几遍,去除里面的灰尘和杂质 。
准备提前蒸熟的皮蛋两个,切成均匀的小块 。
准备猪瘦肉一块,先切成片,再切成肉丝备用 。
切点姜丝、葱花备用 。
2.把肉丝腌制一下:
盆中加入食盐1克,少许白糖提鲜,料酒5克去腥,用手抓匀把料汁打进肉丝里面,加入少许清水,摔打一会儿让肉丝吸收水分,这样吃起来更加嫩滑,放入少许淀粉继续抓匀,锁住肉丝中的水分,再入一点植物油拌匀,腌制10分钟,植物油能防止肉丝相互粘连 。
3.开始制作:
水烧开后把大米倒入砂锅中,用砂锅煮皮蛋瘦肉粥需要注意米和水的比例为1:7,这样煮出来的粥黏度适中比较适口,淋入适量的植物油增加香味,以免煮出来的粥过于寡水,再次沸腾后,转为小火炖煮1个小时,炖煮期间不要盖锅盖以免溢锅 。
1个小时以后放入姜丝和皮蛋,用勺子搅匀再煮5分钟,让皮蛋和粥均匀融合,挖起一勺米粥,加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,倒入少许料酒,把调料搅匀再重新倒入锅中,调料直接下锅的话容易凝结成块,出现盐味不均的现象 。
最后放入肉丝,煮至肉丝定型变色即可关火,再撒入葱花点缀一下,一道香糯顺滑的皮蛋瘦肉粥就做好了 。
【酸辣土豆丝】
1.准备食材:
准备土豆两个,切成细丝放入清水中,倒入一些白醋,既可以防止氧化变黑,还能使土豆丝更加脆爽 。
准备红椒、青椒各半个,分别切成细丝 。
2.调料汁:
碗中放入四勺白醋,适量的食盐,两勺白糖,再淋入一些香油增香,搅拌均匀备用 。
3.把土豆烫一下:
土豆丝泡好后捞出,和青红椒丝放在一起,用烧开的滚水把土豆丝烫至断生,这一步不要直接下锅焯水,掌握不好时间的话,很容易煮过劲,口感不够脆嫩,浇至土豆丝表面微微透亮即可,再用清水快速过凉,保持清脆的口感 。
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