当你已经上了近一个月半的时候 ， 康二姐串串香才开工十多天 。 而放两个月长假的背后 ， 仅仅是为了控制成本；当你看到雨田饭店生意火爆 ， 一心想加入到餐饮大军时 ， 殊不知 ， 雨田也在“亏钱” 。
探访：
A 康二姐淡季就放假 雨田还在“亏钱”
为了节约成本 ， 该负责人透露 ， 每到冬季 ， 康二姐串串都给员工放长假 ， 大部分店面也会关门歇业 。 该负责人说 ， “冬天生意不好 。 关一个月 ， 亏的只是房租 。 如果开门营业 ， 水电气费用和人工都要亏 。 ”
按照赖女士的说法 ， 目前的店面月租金超过5万元 。 而除了店面租金 ， 饭店还要为员工租房子 ， 这个成本也要几千元 。 “餐饮行业今天关5家 ， 明天又开5家 ， 太正常了 。 ”赖女士无奈地说 ， 雨田表面上看还算“坚挺” ， “是因为老板拿钱亏本做 ， 要把三十多年的老牌子做下去 。 ”
B 控制成本 “白头”服务员更受欢迎
“现在人工成本也在涨 ， 一般的服务员每个月至少3000元 ， 还招不到人 。 ”康二姐串串香相关负责人说 ， 每家店面至少需要10-20个员工才能维持正常运营 。
而为了进一步降低人工成本 ， 不少苍蝇馆子的老板还会拉拢亲朋好友来帮忙 ， 实在忙不过来时 ， 就请钟点工 。 “钟点工工资虽然也不低 ， 但每天就是最忙的几个小时 ， 而且还省了租房子的费用 。 ”陈老板称 。
C 吸引人流 综合体餐厅租金水涨船高
成都美食之都促进会此前发布的一组数据显示 ， 2015年 ， 成都48个主要城市综合体及购物中心的1572个餐饮企业中 ， 有585家餐厅发生过至少一次品牌调整 。 这也意味着 ， 在这些城市综合体及购物中心里面 ， 近4成的餐厅没有活过一年 。
困境：
高成本 多竞争 跨界资本 多重压身
然而 ， 餐饮业面临的困境远不止高昂的租金 。
“四川餐饮行业与全国整体形势一致 ， 比较艰难 。 ” 四川省烹饪协会秘书长高朴表示 ， 从2012年起 ， 餐饮行业进入深度调整期 。 近两三年 ， 四川餐饮业同样面临成本上涨的困扰 ， 包括租金、人力成本、原料上涨吃掉了大部分销售额带来的利润增长 。
在自身成本不断上涨的同时 ， 更多了力量源源不断的涌入餐饮市场 ， 包括新生的餐饮创业者、国际大品牌以及一批带有传媒、互联网等基因的跨界资本 。
何涛也称 ， 在城市综合体餐厅经营状况欠佳的情况下 ， 一些外来品牌却风生水起 ， 进一步“吞食”市场 ， 保持较高利润率 ， 给本地餐饮连锁品牌带来更大的挑战 。
破局：
环境 服务 互联网思维 三管齐下
【山东二姐做美食一年的收入是多少 山东二姐美食年收入】“现在的顾客来餐厅用餐 ， 不仅仅关心口味 ， 也在意用餐环境 。 ”前述餐饮行业人士称 ， 这个环境也已经不仅仅体现在装修上 ， 灯光、音乐、香味政协感官上的东西都包括在内 。 这些因素共同构成的场景 ， 才是消费者的用餐环境 ， 也可以说是一个线下社交的场所 。
环境之余 ， “服务”永远是餐饮企业生存的核心竞争力 。 “现在的服务业不仅仅是微笑 ， 一切不能让消费者感动、让消费者惊喜、让消费者死心塌地 ， 主动疯狂滴分享的服务都不算服务 。 ”资深餐饮人奕宏表示 ， 当我们明白一个顾客背后有200个左右的顾客时 ， 我们就知道服务就等于营销 。
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