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面起子不是小苏打 。小苏打是化学物质 ， 化学名称为“碳酸氢钠” ， 用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂 。面起子通常指老面 ， 其含有丰富的酵母菌 ， 主要成分是发酵过的面粉 ， 可作为下次发面时的菌种使用 。
小苏打：
【面起子是小苏打吗】小苏打 ， 别称碳酸氢钠 ， 是一种无机化合物 ， 为白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 ， 该特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。小苏打在常温下性质稳定 ， 受热易分解 ， 在50℃以上迅速分解 ， 在270℃时完全失去二氧化碳 ， 在于燥空气中无变化 ， 在潮湿空气中缓慢分解 。既能与酸反应又能与碱反应 。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳 ， 与碱反应生成相应的碳酸盐和水 。除此之外 ， 还能与某些盐反应 ， 与氯化铝和氯酸铝发生双水解 ， 生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳 。小苏打有去除异味、疏通堵塞、去油污、放在衣柜除湿、清洁水垢、洗餐具等作用 ， 还可用于治疗胃酸过多、生产酸碱灭火机和泡沫灭火机、橡胶和海绵生产等 。
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