丨鲁东南山区中的人间烟火丨
▲ 摄影/王云飞
- 风物君语 -
五莲
这个山东省东南部的县城
终日掩映在山峦叠嶂之中
你或许对它并不了解
但是这里有着足以吸引所有人的山中盛宴
面食、豆腐、山羊、烧肉
......
五莲人对美食有着无比的热爱
甚至连虫子都逃不过被油炸的命运
今天风物君就为大家介绍一下
山东最独特的山乡美味
▼
五莲， 山东省日照市的下辖县 。 其境内多山， 五莲这个名字也是因五莲山而得 。 或许在你的印象中， 五莲是个完全陌生的地名， 但是， 此处的崇山峻岭之中， 藏着最淳朴的山乡滋味 。 对真正热爱美食的人来说， 五莲是引人入胜的人间秘境 。
1
枣糕叫枣山， 面食论斤做
低山地貌让五莲的饮食在很多方面与华北地区的传统饮食有很大区别， 但一些基本饮食习惯是相同的， 比如食面 。
▲ 图中灶台上的食物为枣糕， 也叫枣饽饽， 不过五莲人更喜欢把它叫做“枣山”， 寓意早早发、年年高 。 摄影/
食面是华北地区的传统饮食习惯 。 而五莲以低山丘陵为主的地貌并不利于小麦的大面积种植， 因此小麦总产量极低 。 即使境内有一定面积的平原地带能出产小麦， 但对五莲当地人， 尤其是山区人来说， 其产量决定了小麦无法成为最常见的主食 。
但影响中国人饮食的除了生态环境， 还有民间信仰， 食物需要被用来祭鬼、祭神、祭祖先， 且一些祭祀只接受特定的供品 。 此时， 食物有了超出营养与饱腹之外的价值与意义 。 每年的六月六是收获新麦的时节， 民间以其为区分新麦、陈麦的界限 。 六月六之前， 五莲人要把新面粉做成蛇形或龙形馒头放到粮食里， 寓意“龙抱囤”， 传说这样粮食就不会长虫子 。
▲ 翻花爪 。 摄影/王云飞
面食也是五莲人宴席上的必备食品， 比如婚礼上酬客的“喜干粮” 。 喜干粮包括翻花爪、摔饼、鱼饼等小糕点 。 翻花爪是一种环形栅状的油炸面食， 一个有手掌大小， 用刀在面皮上画出爪形后扭出的各种花式看起来像纤细的爪子， 因此得名“翻花爪” 。
▲ 白薯做成的煎饼， 味道究竟如何？我相信图中小女孩的表情已经说明了一切 。 摄影/王云飞
五莲大面积低山丘陵的地貌不利于小麦的种植， 以致代替小麦而出现的红薯、玉米、大豆、高粱等粗粮作物的种植十分普遍 。 其中， 红薯充当了替代性主食的重要角色 。 五莲人把红薯叫做地瓜， 当地有一种原生地瓜为白薯类， 个头很大， 黏性又强， 通常被用作煎饼的原料 。 白薯洗净去皮后磨成糊， 将磨好的糊揉成团， 直接在烧热的鏊子上滚动 。 煎饼卷大葱当然好， 不过五莲人更偏爱用煎饼配上新鲜豆腐和辣椒 。
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大豆在五莲“死得其所”
在中国， 制成豆腐是大豆最常见的加工方式 。 中国人极爱豆腐， 认为吃豆腐就是吃“福” 。 五莲的豆腐是用卤水点制， 偏黄、水分少， 但有浓郁的豆香味 。 五莲人遇重要节庆必做豆腐， 还会把做好的豆腐切片加盐腌制， 以备之后食用 。
在五莲， 豆腐可以炒、煎、熬汤喝， 卷煎饼， 还可以做豆腐卷 。 把豆腐切碎之后， 用半圆形的大面皮包住 。 再拌上一些白菜、葱、肉末， 然后像做紫菜卷一样卷起来， 再把长卷切成小块就是豆腐卷， 水煎、蒸煮都可以 。
大豆在五莲绝对称得上物尽其用 。 一筐大豆， 先做成豆浆， 再喝豆脑， 然后吃鲜豆腐， 豆腐渣用来炒， 最后喝豆腐汤， 一整套流程下来做的各种豆类食品合起来就是五莲人称的“豆腐宴” 。 一群人围着一桌豆腐宴， 边吃边聊， 是五莲人的一桩乐事 。
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