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【鸡蛋的保存要点】 把鸡蛋放在放大镜下看，能看到蛋壳表面布满了气孔 。 这些气孔不但会使蛋内的二氧化碳和水分散发出来，还会让外面的微生物入侵进来，虽然蛋壳上有一层膜能阻挡微生物，但也撑不了多长时间！
想要保存好鸡蛋，就要防止被微生物入侵，同时也要防止蛋内气体、水分散发 。
鸡蛋保存要点 1、鸡蛋要放冰箱冷藏
通常情况下，新鲜鸡蛋的保存期限大约为1个月，但能保证新鲜度的只有两周 。 买回来的鸡蛋最好放在冰箱里冷藏保存，温度以4~10摄氏度为宜 。 冰箱的低温能减缓鸡蛋内二氧化碳和水分的散发速度，延长鸡蛋保鲜时间 。
注意：不可将鸡蛋放在冷冻室保存，因为温度太低会使蛋液凝结撑破蛋壳，而且还会使蛋白质发生变化！
2、鸡蛋要尖端朝下放置
鸡蛋要尖端朝下，圆端朝上放置 。 因为圆端有气室，气室向上可以让鸡蛋保持呼吸，这样也能延长鸡蛋的保鲜时间 。
3、鸡蛋不可清洗
鸡蛋除了内膜外，还有一层可被水洗掉的外膜，外膜可阻止蛋壳上的细菌侵入蛋内 。 清洗蛋壳后，反而有利微生物进入蛋内 。 另外，清洗鸡蛋后残留在蛋壳表面的水分，也有可能助长细菌繁殖 。
所以买回来的鸡蛋，如果不是特别脏一般不要清洗 。 如果蛋壳上有鸡粪、鸡毛等脏物，可用干布或纸巾抹走 。
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