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菠菜属耐寒蔬菜， 种子在4℃时即可萌发， 最适为15～20℃， 营养生长适宜的温度15～20℃， 25℃以上生长不良， 地上部能耐零下6～8℃的低温 。
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菠菜叶面积大， 组织柔嫩， 对水分要求较高 。 水分充足， 生长旺盛时肉厚， 产量高， 品质好 。 在高温长日照及干旱的条件下， 营养生长受抑制， 加速生殖生长， 容易未熟抽苔 。
【冬菠菜种植时间和方法】 菠菜对土壤适应能力强， 但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好， 菠菜不耐酸， 适宜的pH为7.3～8.2 。 菠菜为叶菜， 需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥 。
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