熬的粥为什么水米分离？煮的粥水米分离怎么办，技巧全在这里 _生活百科

煮粥是我们生活中经常使用的一种烹饪方法，“粥”可以算是一种主食。很多食材都可以用来熬粥，又香又软又有营养。粥的种类很多，最常见的有“大米粥”和“小米粥”，在这两种粥里可以加入各种蔬菜和肉类成分，做成各种养生营养粥。至于粥，在我的印象里，广东人是最擅长的。只要你吃过广东人做的粥，你一定会再一次知道什么是真正的“粥”，而不是你以为被人鄙视的普通“白米粥” 。

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其实很多人都不太喜欢粥，包括我自己。我以前也是这样。我不觉得所谓的粥就是往锅里加食材，然后倒很多水煮吗？喝白开水有什么区别？很淡。但事实真的是这样吗？答案当然不是。煮粥不仅仅是个技术活，只要煮的好，还是很好吃的。同时，经常喝粥对身体也有好处。

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下面就以最常见最简单的“白米粥”为例，谈谈如何正确煮粥。可能有人觉得煮白米粥太简单，没必要讨论。如果是这样，你就错了。为什么？因为很多人就是不会煮粥，出来的粥一个不香，一个不稠。汤米分居了。煮饭的过程中米汤溢出，粥撒了满锅。即使是几分钟就能做好的东西，一个小时也做不好。所以，煮粥并不是我们想象的那么无足轻重。接下来分享煮粥的技巧，一起来看看吧。

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第一，米饭不宜长时间浸泡，反复淘洗。
很多人用大米煮饭煮粥的时候，会有一个误区：认为大米泡久了就可以轻松煮熟，从而节省煮饭时间；此外，人们认为米饭洗的次数越多越好，这样米饭才能洗得干净，吃得更健康。其实以上两种操作方法和思路都是错误的，原因如下：
大米含有一些水溶性维生素和无机盐，很大一部分在米粒外层，所以大米不宜长时间浸泡。在淘米过程中，维生素B1的损失率可达40%~60%，维生素B2和烟酸的损失率可达23%~25%，蛋白质、脂肪、糖等的损失。也可以多种多样。如果多次洗涤、长时间浸泡或用力揉搓，米粒表面的大量营养物质会随着水流流失。

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况且现在的大米加工技术很先进，加工出来的米制品基本都是干净的。我们只需要简单的洗去表面的灰尘，不需要反复揉搓。
第二：煮粥的时候要用水煮，不要用冷水。
为什么煮粥需要开水？但是因为我们的饮用水是氯化自来水，直接用这个水煮粥，水中的氯会破坏谷物中的维生素B1等营养成分。如果用开水煮饭，氯已经随水蒸气蒸发，可以大大减少维生素B1等营养物质的损失，从而充分保证大米粥的营养不被浪费。

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【熬的粥为什么水米分离？煮的粥水米分离怎么办，技巧全在这里】另外，在锅内放入开水时，由于米粒内外的温度不同，会产生应力，在米粒表面形成许多微小的裂纹，使米粒容易煮熟，淀粉容易溶解在汤中，从而大大缩短煮粥时间，同时使煮出来的白米粥更粘稠、更香，不会出现米水分离的现象。
第三，防止粥溢出的技术。
煮粥，先用大火加热，水再次沸腾后关小火，让锅里的水保持沸腾，不溢出。往锅里滴几滴食用油，不会溢出，也不会冒泡。用高压锅煮粥先加几滴食用油，这样开锅就不会把酒喷出来，比较安全。