1、食材：鸡1/2只、小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克 。
2、将葱、姜、蒜全部捣成茸 ， 混合在一起 。
3、在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖 ， 再将滚油浇在上面 ， 搅成酱汁 。
4、取半边鸡肉里外都清洗干净备用 。如果人多需要更多的鸡 ， 以下各种材料按本文所述的比例增加 。
5、在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段 ， 清水适量 。
6、待锅内的水开后 ， 将洗干净的鸡肉放入 ， 小火慢煮 。
7、准备一盆冰水备用 ， 以还有冰块的冰水为宜 。
8、当鸡肉被沸水烫至紧缩时 ， 捞出放入冰水里浸泡至冷 。
9、翻动鸡肉 ， 使两面都完全浸泡在冰水中 。
10、然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡 。
【白切鸡要煮多少分钟 白切鸡的家常做法?】11、再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡 ， 如此反复两三次 ， 直到鸡肉变熟 。
12、将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块 ， 装盘上桌 ， 再配上美味的酱汁即可 。
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