1、原料：茄子葱4根、四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉 。
2、将茄子从上至下剖成两半 ， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状 。注意不要把茄子切断了 。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝 ， 然后换个方向再一刀刀切下去 ， 这样茄子表面就成鱼鳞状了 。将改好的半边茄子一分为四 。
3、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子 ， 炸至变软捞起待用（注意不要太软 ， 否则一炒就会烂掉的） 。蒜姜切成细末 ， 葱切花 。
【鱼香茄子做法油炸 鱼香茄子做法油炸怎么做】4、茄子是很吸油的 ， 所以炒的时候锅内只需放很少的油 ， 甚至不放油 。然后将茄子里渗出来的油到进锅内 ， 待锅烧到5成热的时候 ， 倒入四川辣豆酱翻炒 ， 待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候 ， 放入切好的蒜姜末 。香味出来后 ， 倒入碎猪肉 ， 炒熟后倒入甜辣椒酱 ， 翻炒后倒入炸好的茄子、盐 ， 炒匀后加入少许清水 。大火烧至水份快干时 ， 加入味精 ， 然后水淀粉勾芡 ， 最后放入葱花起锅装盘 。
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