想做出又香又脆的丸子要给丸子挂糊炸两边，同时腌制肉泥一小时 。我们需要用面粉、淀粉、清水调制成面糊裹在丸子上，再用六七成油温炸至定型，然后捞出沥干用八成热油温炸至金黄 。做肉泥时则要肉泥和调味料抓匀，然后密封充分腌制入味 。
怎么做炸丸子又香又脆【炸丸子怎么做才又香又脆 炸丸子怎么做才又香又脆及其配方】
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丸子挂糊再炸才脆
想要炸出来的丸子口感酥脆就要给丸子挂糊，通常给丸子挂糊的面浆要用面粉、淀粉、清水调制，只需挂一层薄糊即可，这里的淀粉可以锁住丸子内的水分，面粉可以增加丸子的酥脆感觉 。
丸子炸两遍才脆
我们在制作油炸食物的时候，通常都需要将炸过的食物复炸一次，这样做出来的油炸食品才酥脆，炸丸子也是如此 。我们要先在油六七成热的时候将丸子倒入锅中，等丸子定型后将它捞出、沥干再放入八成热的油中复炸至表面金黄 。
丸子长时间腌制才香
想要让炸出来的丸子香的话，那就要从调味料入手了，在打丸子的肉泥时要将它和食盐、胡椒粉、耗油、生抽等调味料抓、拌均匀，再把它密封腌制一小时使它充分入味才行 。
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