1、千层皮原料：低筋面粉110克、细砂糖35克、全蛋液100克、鲜奶370克、黄油30克、淡奶油30克 。
2、夹馅原料：芒果肉适量、淡奶油500克、细砂糖30克 。
3、以核为中心 ， 将芒果分成三部分 ， 肉比较多的部分 ， 用刀尖切出方网格 ， 拱手往上一翻 ， 再用刀沿着果皮将果肉划下 。
4、开始做千层皮：黄油隔热水融化至液态 ， 将鸡蛋、淡奶油、糖盐、牛奶、融化的黄油混合在一起 ， 搅拌一下 。
5、继续筛入低筋面粉 ， 用手动蛋抽搅打均匀 ， 至基本无颗粒即可 。
6、将面糊反复过筛三遍 ， 盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏静置半小时以上 。
7、准备好一个不粘平底锅 ， 小火把锅烧热后离火 ， 倒入一勺面糊 ， 立即摇晃 ， 将面糊均匀摊开 ， 不用翻面 ， 等到冒泡泡就差不多好了 。
8、立即倒扣在盘子上 ， 稍微放凉一下 ， 用手铺平整 。
9、全部饼皮做好后 ， 一张一张铺整齐 ， 再用慕斯圈压圆 ， 取走外圈被裁走的皮 ， 放一旁摊凉备用 。
10、淡奶油加糖打至八分发 ， 即纹理清晰的状态 。
11、借助慕斯圈定型 ， 先铺一张饼皮 ， 抹上一层奶油 ， 再放一张饼皮 ， 抹上少许奶油 ， 然后加上芒果肉 ， 最后用奶油填平这一层 。
12、再一层皮一层奶油 ， 一层皮一层芒果奶油 ， 一直重复交替 ， 直至用完所有饼皮 。
【怎么做芒果千层? 怎么做芒果千层】13、铺最后一层时 ， 铺两张饼皮 ， 在冰箱冷藏30分钟以上脱模 ， 在上面摆放一些芒果粒和薄荷叶做装饰即可 。
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