工艺：油炸
味道：辣 。
难度：中等
时间：50分钟
原料：五花肉
辅料：酱油、料酒、海椒粉、芝麻、砂糖、孜然粉、香葱、葱 。
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五花肉
【牙签肉用什么肉做的？牙签肉的正宗制作方法，叒叒叒上新啦】1.首先 ， 我们最好选择五花肉 。 有人觉得纯瘦肉比较好 ， 但是如果油炸的话味道有些干 ， 所以我们建议你选择五花肉 ， 然后我们要把五花肉切成块 。 尽量切的薄一点 ， 因为方便肉片快速油炸 ， 味道也不会太老 。
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腌肉
2.准备一个洋葱 。 我们洗完洋葱后 ， 用抹布或菜刀把它切成丝 。 洋葱可以使猪肉味道更好 ， 这也是我们腌制猪肉的重要调料 。 然后我们要准备一个玻璃碗 ， 把刚才切好的猪肉片放在玻璃碗里 ， 然后把切好的洋葱片放在肉上 。 我们要依次加入酱油 ， 料酒 ， 白糖 。 你把这些调料放进去之后 ， 要在这个地方均匀的抓取所有的食材 。 我们耐心等了30分钟 ， 里面的肉片都快烤好了 。
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牙签肉
3.腌制完成后 ， 我们会准备一些牙签 ， 把这些肉块卷起来 ， 然后用牙签穿起来 ， 这样我们牙签肉的初始形状就有了 。
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煮牙签肉
4.然后我们把锅稍微加热一下 ， 放点油让锅足够润滑就行了 。 因为我们的做法是炒 ， 不是炸 ， 所以不要放太多油 。 油稍微冒泡后 ， 说明油温够了 。 然后把带牙签的肉片放进去 ， 煎好后加点水 ， 直到牙签肉的颜色变成焦黄色 。 但是不要加太多水 。 因为肉片薄 ， 所以会熟的很快 ， 煮久了容易变老 。
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红烧牙签肉
5.加入适量的水 ， 然后盖上盖子 ， 用炖的方法把肉彻底煮熟 。 等三分钟 ， 我们的牙签肉就熟了 。
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牙签肉
6.最后把牙签肉舀出来 。 这个时候撒上上海花椒粉 ， 孜然粉 ， 芝麻 ， 会更好看 。
1.选肉的时候尽量选五花肉 ， 因为五花肉的口感比纯瘦肉好 。
2.然后切得越薄越好 ， 因为这样方便肉片快速成熟 。
3.在用水炖的过程中 ， 水不要加太多 ， 时间也不要太长 。 因为肉片薄 ， 比较好煮 ， 时间长了容易让肉变老 。
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