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选择自己喜欢的辣椒，可以选择朝天椒，洗净摊开晾晒，经过分吹一两天让辣椒表皮褶皱。找干净玻璃容器，洗净控干水分，加入生姜片、大蒜、葱段和一把花椒，几个八角，全部装进罐子加上一把冰糖，加入食盐能覆盖辣椒撒匀，倒低度白酒没过辣椒，密封一周。
辣椒的腌制方法和配料

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腌制辣椒可以准备自己喜欢的辣椒，比如小米椒，也可以是羊角辣椒，或者是鲜红的朝天椒，但不要用青椒。腌制辣椒需要准备调料，一般要用上生姜、白糖、大蒜、香葱、白酒等，还添加一些八角、花椒和食盐腌制。

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腌制工具是需要一个干净的玻璃容器，可以密封起来的，最好选择一个专门腌菜的坛子，一般是陶瓷或者岩石罐，这样的罐子避光隔温效果好，能够腌制更好的辣椒，腌制的更加彻底。
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辣椒要风干一下，让辣椒里面的水分流失一部分，辣椒表皮发皱后再腌制效果更好。将辣椒放入罐子中，加入所有准备好的调味料，腌制7-10天辣椒就能够腌制好，取出即可食用。

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辣椒泡菜在腌制的过程中也要每天翻搅一次，不过要用无油无水的干净筷子或者勺子去翻搅，生水或者油都会影响辣椒的腌制，出现变质会影响口感。

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