先准备小葱、生姜和大蒜切成碎末放入碗中 ， 小米椒少许切碎 ， 再撒入少许熟芝麻和辣椒面 。锅中烧热油 ， 冒烟后将油淋在碗中 ， 继续加少许白糖 ， 香醋、生抽、盐和一勺蚝油搅拌均匀 ， 最后加入香菜即可 。等茄子正好放入盘中 ， 把酱汁淋上即可 。
凉拌茄子的汁怎么调准备材料：2根小葱 ， 1小块生姜 ， 两瓣大蒜 ， 2个小米椒 ， 半茶匙芝麻 ， 小半茶匙辣椒面 ， 白糖1茶匙 ， 醋2茶匙 ， 生抽2茶匙 ， 盐少许 ， 蚝油一勺 ， 香菜少许 。
按照这个比例制作的凉拌茄子料汁 ， 是配比3根小茄子的量 。
1、准备材料
【蒜泥凉拌茄子的汁怎么调 凉拌茄子的汁怎么调】将小葱、生姜、大蒜、小米椒都切碎 ， 放入碗中 ， 继续撒入白芝麻、辣椒面 。将茄子去掉果蒂 ， 不要削皮 ， 清洗干净后放入蒸锅中蒸15分钟 。
2、准备腌制
将蒸好的茄子切成长度适宜的量 ， 然后手撕茄子成茄条 ， 放入盘中备用 。将锅中倒入适量的食用油加热冒烟 ， 趁热将这些油倒入调料碗中 ， 继续加入白糖、醋、生抽、盐和蚝油 ， 搅拌均匀 。
3、淋上茄子
将处理好的茄条拿出来 ， 淋上调制好的酱汁 ， 撒上香菜 ， 凉拌茄子就做好了 ， 夏季吃凉拌茄子开胃下饭 ， 还有活血化瘀的功效 。
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