山药去皮以后要用盐水浸泡5分钟,或者是醋水、柠檬水里都可以,再捞出来的时候山药就不会变黑了 。另外切山药或者削皮的时候如果是金属刀面,也会发生氧化反应使山药变黑,改用塑料刀最好 。山药去皮以后,直接放入水中焯水也可以防止变黑 。
山药怎么做不发黑
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【山药怎么做不发黑用什么去皮 山药怎么做不发黑】
山药去皮后变黑仍然是可以吃的,但是它很影响我们的食欲,毕竟看上去像是发霉的食物谁都不愿意吃下去 。山药变黑发生在两个阶段,一个是刚好切好,或者削皮的时候,第二次是在炒山药的时候 。浸泡山药的时候可以加入一些盐,除了隔绝空气以外,也避免营养流失 。
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如果是用盐水浸泡过的山药,炒的时候也不会变黑,这是因为山药变黑有三个条件,多酚类物质、多酚氧化酶和氧气,当多分类物质和氧气发生反应后,进一步氧化聚合而成黑色素,所以山药变黑,氧是重要的参与物 。
山药如何保存
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山药去皮后没吃完的,可以沥干水分用小塑料袋包裹好,放入冰箱冷冻,最好按照食用量进行分装,避免中途打开有氧气进入,分装后立即放入冰箱上层进行急速冷冻 。
新鲜的山药想要长期保存,放置在常温下,避光阴凉干燥的地方保存即可 。
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