1、带皮五花肉1块 , 盐10克 , 五香粉10克 , 酱油10毫升 , 白糖8克 , 食用小苏打5克 , 葱1根 , 姜3片 , 竹签3-4根 , 锡纸1张 。
2、将五花肉洗净 , 然后凉水下锅 , 放入葱姜 , 慢慢煮至肉变色 , 用筷子扎一下没有血水溢出 , 肉质大约7成熟 。
3、肉煮熟后立即捞出过凉水 , 外部稍微冷却后 , 用毛巾将水分吸干 。
4、用竹签子在肉皮上扎一些小洞 , 扎得越细密越好 , 然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净 。
5、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右) , 涂上小苏打 。
6、将五花肉翻转 , 在瘦肉一边切几刀以便入味均匀 , 然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中 , 瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时 。
7、将腌好的五花肉取出 , 吸干多余的汁水 , 用竹签交叉串起来 , 以防变形 , 然后再用锡纸将肉的四周包裹严密 , 只留下肉皮露在外面 。
8、烤箱余热到250度(或者是最高温度) , 放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟 , 或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出 , 用刀将表面的黑色焦化物刮干净 。
9、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油 , 继续放入烤箱 , 用200度的火力烘烤10分钟 , 或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。
【脆皮红烧肉制作方法 脆皮红烧肉怎么做?】10、最后等烧肉微微冷却后切片即可 , 外皮可以搭配白糖食用 , 瘦肉部分可以蘸酱油食用 。
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