1、将砧板清洗干净 ， 把鱼放在砧板上 。
2、用冷水仔细冲洗鱼 ， 然后用一张纸巾把鱼拍干 。
3、在鱼鳃部位后面下刀 ， 稍微斜向下切断鱼头 。
4、把刀放在鱼尾和鱼身相交的地方 ， 垂直向下切断鱼尾 。
【鱼怎么切翘起来 鱼怎么切翘起来图解】5、撬起鳃盖 ， 插入刀 ， 向下切直到碰到背骨 。转动刀与胸腔对齐向下切 ， 把鱼肉从肋骨上剔除 。
6、推动刀穿过鱼的排泄腔 ， 继续沿着骨头切割直到鱼尾 。
7、把鱼肉拉离胸廓 ， 用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松 ， 把鱼片从鱼身上拉起 ， 放在砧板上 。
8、从鳃盖后面插入刀 ， 转动刀与胸腔对齐向下切 ， 直到尖端移动到鱼的身体一半的位置 。沿着胸腔把鱼肉从肋骨上剔除 。
9、推动刀穿过鱼的排泄腔 。继续沿骨头切割 ， 一直切到鱼尾处 。
10、把鱼肉拉离胸廓 ， 用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松 ， 把鱼片从鱼身上拉起 ， 放在盘子上 。
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