做油炸排骨首先将排骨浸泡半小时 ， 沥干水分后加入盐、鸡精、黑胡椒、耗油、生抽和玉米淀粉抓匀 ， 腌制十分钟 。锅中烧油 ， 油温升高后加入排骨 ， 小火炸至金黄捞出 ， 再开大火将油温升高 ， 复炸两次 ， 沥油装盘即可食用 。
油炸排骨怎样做又脆又嫩
文章插图
做油炸排骨所需材料：排骨500克、玉米淀粉2勺、盐1勺、鸡精1勺、黑胡椒粉半勺、耗油半勺、生抽1勺
1、清洗排骨
首先将排骨切成小块 ， 并将排骨放水中浸泡半小时 ， 中途换两遍水 。
2、腌制
半小时后沥干水分 ， 将排骨放入盆中 ， 加入盐、鸡精、黑胡椒、耗油、生抽 ， 然后戴上一次性手套 ， 用手抓匀 。再放入两勺玉米淀粉 ， 多抓一会 ， 最后放一勺油 ， 防止粘连 。腌制十分钟 。
3、炸排骨
锅中倒入油 ， 等待油温变热 ， 油温升高后将腌制好的排骨放入锅中 ， 依次放完后转小火慢炸 ， 炸制过程中用锅铲翻动一下 ， 以免粘连 。并将已经变色的排骨夹入漏勺中 ， 直至全部夹起来 。
4、复炸
【油炸排骨怎样做又脆又嫩 油炸排骨怎样做又脆又嫩视频】全部夹起后开大火继续把油温升高 ， 然后把排骨倒进去复炸 ， 炸十几秒即可将排骨捞出 ， 然后调小火 ， 再次下入排骨炸十几秒后捞出 ， 沥油装盘即可 。
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