在制作肉食之前 , 用淀粉进行腌制吃起来口感会比较嫩 。淀粉之所以能让肉食变嫩滑 , 是因为淀粉里面有碱性物质 , 在腌制过程中会破坏肉质纤维 , 让水分更容易进入里面 , 提高肉的含水量 。在做的时候只需要将肉处理好 , 加入淀粉和酱油搅拌均匀即可 。
肉在炒制之前是否要腌制【肉用什么粉腌制比较嫩 烧烤肉用什么粉腌制比较嫩】
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在制作肉食的时候 , 在下锅之前裹上一层淀粉腌制会让它的口感更细嫩 。淀粉之所以能让肉食变得能加嫩滑 , 是因为淀粉里面有碱性物质 , 在腌制的过程中会对肉质纤维造成破坏 , 让水分更容易进入到肉质里面 , 从而提高肉的含水量 。
肉裹淀粉的操作起来也比较简单 , 将肉清洗干净 , 切成丝状或块状 , 然后再将淀粉倒在肉上 , 往里面加适量的酱油 , 接着用筷子搅拌均匀 , 静置30分钟左右就可以下锅炒制了 。
用鸡蛋来腌制肉片
除了淀粉之外 , 还可以用鸡蛋来腌制肉食 , 效果和淀粉是差不多的 , 可以增加的肉的鲜嫩程度 , 腌制完成之后水分更足 , 口感更加嫩滑 , 不过炒制之后容易会出现鸡蛋屑 , 看起来不是很美观 。
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