【泉州咸饭的做法和配方 泉州出名的咸饭】1、配料：清水适量 ， 三层肉100克 ， 胡萝卜一根 ， 咸巴拉鱼一条 ， 珍珠香菇、海蛎干、小虾米、花生米各少许 ， 葱一根 。调料：盐巴、酱油、红葱油各少许 。
2、准备大米、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱 。准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干；
3、大米洗净加入适量水 ， 拌入酱油、盐巴 ， 浸泡片刻 ， 使之入色入味；
4、花生米过油炸香或者炒熟 ， 香菇泡发以后切丝 ， 胡萝卜切丝 ， 咸巴拉鱼去骨撕成小条；
5、三层肉切小条入锅炒出油 ， 至金黄色 ， 接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼 ， 翻炒均匀至出香味；
6、炒香后盛出 ， 连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中搅拌均匀 ， 开始煮 ， 煮熟以后淋入红葱油 ， 把米饭翻搬均匀；
7、再撒上花生米与香葱末 ， 装盘即可食用 ， 配上甜辣酱更美味 。
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