1、材料：河鳗一条、葱、姜、料酒、糖、酱油、味精、麻油 。
2、首先宰杀河鳗 ， 将河鳗摔晕后 ， 剪断喉管 ， 在肛门处剪一个小口 ， 用筷子从咽喉部插进河鳗腹部 ， 将肠子卷出来 。这一部的做法可能比较血腥 ， 比较恐怖 ， 大家可以请店家代劳 。
3、锅中烧水 ， 水温至七层热时 ， 泡去河鳗身上的黏液 。这里要提醒大家 ， 水温一定不能过高 ， 否则河鳗容易脱皮 。
4、为了成菜造型美观 ， 将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀 ， 注意一定不要将河鳗切断 。河鳗处理好后 ， 最好沥干鱼身表面的水分 ， 因为等下要进油锅炸 ， 防止油花乱溅 。
5、锅里倒油 ， 油量最好要没过河鳗 ， 中火将鱼身表面炸至金黄色 。
6、将油倒出 ， 锅里留少量油 ， 放入葱姜 ， 炒出香味 。
7、接下来开始放调味料：盐、糖、酱油、料酒 ， 然后加水 ， 水量也要以没过河鳗为准 ， 开大火 ， 锅内水沸腾后转中火 ， 煮10分钟左右转小火 ， 盖好盖子 ， 让它慢慢入味 。
8、小火慢炖2小时左右 ， 当汤汁浓稠时转中火收汁 。
【红烧河鳗正宗的做法 红烧河鳗正宗的做法窍门窍门】9、最后淋上少许麻油就可以装盘 。
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