1、主料：中筋面粉500克、鸡蛋1个 。
2、辅料：无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、水260克 。
3、做法：
（1）所有食材 ， 油 ， 小苏打 ， 无铝泡打粉 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 面粉 ， 清水 。
（2）除了清水 ， 所有食材倒入碗里 。
（3）把材料抓均 。
（4）清水分三次加入 。每次抓匀再加下一次 ， 面粉吸水性不同 ， 可以预留十克左右 。
（5）抓至无干粉 ， 面团一定不能揉 。
（6）开始会很粘手 ， 可以带手套操作 。
（7）混合好的面团开始揣面 ， 折叠按压揣面 。一定不能揉 。
（8）一次揣面两分钟 ， 一次三个对折 。一次揣完醒面十分钟 ， 在揣第二次 ， 反复折叠按压揣三次 ， 揣至面团光滑 ， 最后是不带手套也不粘手的 。
（9）揣好的面团 ， 拿出来放保鲜膜上按压成正长方形 ， 从一边卷起 ， 圆柱状 。保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时 。
（10）早上起来做油条的时候 ， 提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温 ， 如果直接做 ， 面团太冰会炸不起来 。案板上撒玉米淀粉 ， 手上沾玉米淀粉 ， 面团稍微抻长一点 ， 动作轻一点 ， 不要太野蛮 ， 长条形 ， 厚度0.8左右 ， 不要太宽 。
（11）用菜刀切块 ， 每块面两个手指宽就好 。
（12）筷子沾水 ， 面团上压一下 。
（13）两块油条面叠一起 ， 筷子压一下中间 。
（14）170下锅 ， 转中小火 ， 放入油条面 ， 油条面稍微抻长一点 ， 动作轻一点 ， 捏掉两头 。
（15）油条浮起 ， 快速翻面让油条均匀的滚动 ， 炸的好不好看 ， 这里很关键的 ， 手不要停 。
【无矾油条正宗做法和配方 无矾油条正宗做法和配方大全】（16）炸制油条焦黄就可以出锅啦 。
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