老北京小吃十三绝怎么做老北京小吃十三绝做法说明( 二 ) _生活百科

【老北京小吃十三绝怎么做老北京小吃十三绝做法说明】14、炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居， 1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。