1、梅干菜并不是单单是一种芥菜腌制而成的 ， 上好的梅干菜是混合了多种芥菜进行腌制而成的 ， 其味道更加的可口 。一般比较常见的梅干菜是将大叶芥、花叶芥和雪里蕻进行腌制的 。
2、芥菜里面含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质 。在经过水解之后 ， 会产生芥子油以及氨基酸 ， 散发出独特的香味 。一般腌制好的梅干菜里面含有的营养价值非常的丰富 ， 含有0.15%的氨基酸、0.34%的糖 ， 另外 ， 每100克的梅干菜里面含有250毫克的钙质、31毫克的磷、3.1毫克的铁、0.04毫克的维生素B 。可见 ， 虽然梅干菜是腌制的食物 ， 但是它打破了人们常规的对腌菜的理解 ， 认为腌菜没有营养 。
【梅干菜家常吃法 梅干菜的营养价值】3、更加值得一提的是 ， 相比较其他的腌菜 ， 梅干菜还有一个独特的优势 ， 那就是梅干菜里面所含有的胡萝卜素含量相对比较高 。
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