1、用料： 草鱼1条2斤左右、盐1小勺、植物油100ml、花椒5克、八角3个、干红辣椒3个、生抽1大勺、蚝油1勺、生姜3片、葱3段、水一碗、莴笋1跟、黄瓜1根、莲藕1节、土豆1个、香辣酱1大勺 。
2、草鱼收拾干净以后，用清水洗净 。从腹部往背部劈半开（不劈断） 。
3、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味 。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干 。
4、把盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻 。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃） 。
5、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和八角 。炸至焦红色，香味飘出 。
6、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油 。
7、腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上 。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些 。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右 。
8、烤鱼的时候炒制配菜 。莴笋、莲藕、土豆去皮切片，黄瓜切滚刀片（此步需提前准备好） 。
【烤鱼怎么做酥脆又好吃 烤鱼怎么做比较嫩】9、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，放入姜片、葱段、香辣酱，翻炒几下 。
10、将莴笋、莲、土豆等倒入锅里，翻炒3分钟 。
11、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀 。
12、加入一碗水，煮开后加盖煮3分钟，根据个人口味加盐 。
13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃ 。
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上 。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里 。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了 。
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