野鸡被誉为野味之王、动物人参，也叫雉鸡或者山鸡，外形极为漂亮，其特点为：外形好看、肉质鲜美，已被公认为极品山珍野味 。随着人们的生活水平的逐步提高，野鸡的巿场也越来越大，因此野鸡的养殖前景很被看好 。
野鸡的巿场价值主要体现在其食用价值、药用价值和观赏价值三个方面 。
野鸡的食用价值
野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品 。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下名震塞北三千里，味压江南十二楼的名句 。野鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴 。正因为如此，每年春节前后，巿场上都掀起－股送野鸡的热潮 。
文章插图
野鸡（山鸡）养殖的发展前景和巿场价值分析
野鸡的药用价值
《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等 。它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式 。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等 。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用 。
野鸡的观赏价值
【野鸡】野鸡是凤凰的原型，节日送野鸡是我国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意 。同时还可制成漂亮又好卖的标本 。
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