1、肠衣洗去表面的盐 ， 浸泡在清水里至少30分钟 ， 让肠衣充分泡开 ， 这样会好套很多
2、猪肉用热水洗净 ， 去皮 ， 切大块 ， 也可以在这步直接切片或切条用 。
3、用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 。
【做腊肠怎么做的? 做腊肠怎么做的】4、在肉条里放入盐 ， 白糖 ， 白酒 ， 花椒粉 ， 这几样不能少 ， 再按照自己的喜好放入生抽 ， 红曲粉 ， 红曲粉是调色的 ， 可以要 ， 可以不要 ， 看我晒的那些 ， 红一点的就是放了红曲粉的 ， 白一点是没放的 ， 还有 ， 为什么我放的是白酒而不是黄酒 ， 又说白酒是必须的 ， 因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥 ， 还能防止虫子在腊肠上面停留 ， 产卵 。还有 ， 花椒粉是我的秘诀 ， 放少量花椒粉 ， 不但不会觉得麻 ， 反而有独特的香味 。
5、把肉跟调味料拌匀 。
6、肠衣泡好以后在一头打个结 。
7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上 。
8、把肉全部灌入肠衣内 ， 最后留一段5cm左右的空白出来 ， 末端打结 ， 最后把腊肠重新整理一下 ， 每过一段扎一节棉绳 ， 扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出 ， 这些都做完以后 ， 把腊肠晾在通风的地方 ， 晾干即可 。
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