1、材料:中筋面粉240克、奶粉10克、转化糖浆184克、枧水4克、玉米油60克 。
2、准备好材料 。枧水制作:食用碱面和水按1:3的比例混合调制(10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水) 。把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、玉米油搅拌均匀 。
3、倒入面粉和奶粉,用手揉成面团 。把揉好的面团装进保鲜袋放入冰箱冷藏1个小时以上 。
4、把蛋黄和莲蓉馅一起放在电子秤上称,两样加起来45克 。
5、把蛋黄包进莲蓉馅里,滚圆放在一旁备用 。这个时候需要注意手法,需要轻轻的把蛋黄放进莲蓉馅里面 。在这里也可以制作多种自己喜欢的馅 。【怎么样做月饼 做月饼怎么做】
6、1个小时后取出月饼皮,称重20克 。然后把月饼皮揉成球放在一旁 。
7、取一个饼皮压扁 。尽量中间压的薄一点,四周厚 。包上馅料,滚圆 。
8、包上馅料,滚圆 。压之前先在月饼面团表面薄薄抹一层面粉,然后稍微整成椭圆形 。再放进模具里压出花型 。
9、把压好的月饼放在盘子上稍微晾5分钟 。把烤箱预热到50度,在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟进行定型 。
10、5分钟后,把月饼从烤箱里面取出,表面刷一层薄薄的蛋液 。一定要用小刷子刷,这样才会均匀 。刷蛋液一定要薄薄的一层,只刷突出来的图案即可,如果蛋液太厚,会影响成品外观 。
11、把烤箱预热上小火180度,上下火继续烤15分钟即可,烘烤完成取出晾凉,放密封盒子里保存 。烤完的月饼要放个3天,等月饼回油了再吃 。那时的月饼才最好吃 。自己做的月饼没有添加剂,尽量一周内吃完 。
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