【怎样挑选新鲜的甲鱼？】
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甲鱼营养丰富 ， 是非常滋补的食物 ， 但一般人都不知道如何挑选新鲜的甲鱼 。 今天生活妙招网小编收集了一些挑选小技巧 ， 下面就来看看吧 。 教你四招挑选新鲜的甲鱼？ 好的甲鱼动作敏捷 ， 腹部有光泽 ， 肌肉肥厚 ， 裙边厚而向上翘 ， 体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转 ， 头腿活动灵活 ， 很快能翻回来 ， 既为质量较优的甲鱼；需格外注意的是 ， 买甲鱼必须买活的 ， 千万不能图便宜买死甲鱼 ， 甲鱼死后体内会分解大量毒物 ， 容易引起食物中毒 ， 即使冷藏也不可食用 。 一看主要看甲鱼的各个部位 。 凡外形完整 ， 无伤无病 ， 肌肉肥厚 ， 腹甲有光泽 ， 背胛肋骨模糊 ， 裙厚而上翘 ， 四腿粗而有劲 ， 动作敏捷的为优等甲鱼；反之 ， 为劣等甲鱼 。 二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处 ， 如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼 。 三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针 。 有钩、针的甲鱼 ， 不能久养和长途运输 。 检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部 ， 让它咬住 ， 再一手拉筷子 ， 以拉长它的颈部 ， 另一手在颈部细摸 。 四试把甲鱼仰翻过来平放在地 ， 如能很快翻转过来 ， 且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼 。 甲鱼何时最肥美？ 我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说 。 所谓“菜花鳖” ， 是指经过冬眠的鳖 ， 出来活动到菜花盛开时 ， 己长的很肥壮了 。 鳖一般在夏秋交配 ， 产卵前正是性腺最发达的时候 ， 即肥又滋补 。 “桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后 ， 长到秋季桂花飘香时 ， 又很肥壮了 。 甲鱼的雌雄 ， 可以从尾部长短看出来 ， 雄的尾长 ， 伸出甲外；雌的尾短 ， 不露于甲外 。 选购时 ， 一般以重0.75公斤左右 ， 雄性 ， 爬行有力 ， 鳖裙(即鳖甲四周的柔软部分)厚、形体完整 ， 无损伤的鳖质量最好 ， 滋补作用也最强 。 自然死掉或被蚊虫叮咬而死的鳖含有剧毒物质—组胺 ， 食之将中毒 ， 甚至危及生命 ， 千万不要购买死鳖 。 野生的还是人工饲养的怎样分辨？ 需要注意以下三点： 野生甲鱼由于价值高 ， 市场需求量大 ， 往往不到成年便被捕捉 ， 因此市场上难以见到一市斤以上的甲鱼 。 如超过此重量的 ， 消费者就更要小心观察了 。 人工饲养的甲鱼甲背粗糙无光泽 ， 用手摸甲背感觉有不平和刺手 ， 而野生的甲鱼甲背很有光泽 ， 用手摸很平滑 。 人工饲养的颜色多为深黑色 ， 肥厚 ， 剖开可见许多肥油 ， 而野生的甲背和甲底颜色多为深黄色 ， 仔细观察四肢 ， 皮肤也为浅黄色 ， 剖开极少见有大量的油脂 。 人工饲养的甲鱼加工烹饪后 ， 甲壳用牙一咬就碎 ， 感觉骨质很疏松 ， 而野生的甲壳就很硬 ， 和饲养的绝然不同 。 如果购买甲鱼时注重了上述几点 ， 即使欺骗者在甲鱼身上涂抹了鱼胆或过猛酸甲等涂料 ， 也难以欺骗消费者 。 当你看到动作比较敏捷的 ， 腹部有光泽的可以暂时断定为好的甲鱼 ， 买的时候你可以把甲鱼翻转 ， 头腿活动灵活 ， 很快能翻回来 ， 就可以买了 ， 那种笨笨的 ， 或者看上去奄奄一息的甲鱼就不要买了 。 因为死甲鱼体内会分解大量毒物 ， 容易引起食物中毒 ， 即便是冷藏也不可以吃的 。 甲鱼的营养价值： 1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病 ， 并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症； 2. 甲鱼亦有较好的净血作用 ， 常食者可降低血胆固醇 ， 因而对高血压、冠心病患者有益； 3. 甲鱼还能“补劳伤 ， 壮阳气 ， 大补阴之不足”； 4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效 。
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