干鱿鱼怎么炒好吃又嫩 鱿鱼怎么炒好吃又嫩

【干鱿鱼怎么炒好吃又嫩 鱿鱼怎么炒好吃又嫩】1、大火快炒 。炒鱿鱼一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况 。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热 。下锅之后的鱿鱼,快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁 。
2、事先焯水 。炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆,不至于很硬很柴 。
3、去掉外面的膜 。用水冲洗鱿鱼,找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉 。这一层皮如果留着的话,会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬 。从切开的边缘处可以很容易撕开 。撕好后是干净白嫩的一片 。
4、充分泡发 。买来的如果是干鱿鱼,必须要充分的泡发,这样炒的鱿鱼才嫩 。使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净 。
5、沥干水再炒 。鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差 。

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