水蛭的栖息会因时间、地区、季节及环境的不同而有所区别 。如长江中下游地区，从4月份起，就会有部分水蛭择近水边浅土层造穴产卵，5～6月份进入孵化期 。在此期间，需要在滩坡处给予宁静的、可减少外部对其冲击的环境条件 。饱食后的水蛭，白天多以穴居为主 。当其摄食不足时，会暂栖于水生植物间，或吸附于池壁等处，凭借其灵敏的嗅觉和听觉，随时快速地出击猎食 。
水蛭的耐饥性很强，一次饱食可半个多月不进食而依靠其体内储存的能量维持代谢 。同时，水蛭的体细胞中的特殊基因链组织，能同时分裂出具有极强抗菌能力的抗体物质和水蛭素，能有效地抑制病菌的入侵，使之不受感染，具有极强的生命力 。
水蛭的生长繁殖状况，表明其具有较强的可塑性，只要精心驯养、提纯复壮，就有可能培养出优良的品种，也能够取得良好的经济效益 。
水蛭的加工有水烫法、石灰闷杀法、酒闷法、碱烧法、生晒法、盐渍法等 。加工后的成品以呈自然扁平纺锤形，背部稍隆起、腹面平坦、质脆而易折，折断面以呈胶质状并有光泽者为佳 。
水烫法将捕捉的水蛭集中放在盆中，将开水突然倒入，以开水淹没水蛭2～3指深为宜，2O分钟后即可将烫死的水蛭捞出，洗净后放在干净的地方，如第一次有未烫死的水蛭，可再烫第二遍 。如养殖捕获的水蛭数量较多，则适宜用此法来处理 。
石灰闷杀法把捞捕的水蛭堆在石灰中，埋2O分钟左右，水蛭即会中毒死亡 。然后晒干或烘干，筛去石灰即为成品 。
酒闷法将高度白酒倒入盛有水蛭的容器中，以淹没水蛭为准 。然后加盖密封3O分钟，水蛭即醉死，再用清水将其洗净并晒干，即可用来出售 。
碱烧法将食用碱撒入盛有水蛭的容器中，并将水蛭上下翻动，边翻边揉搓，在碱粉的作用下，水蛭会逐渐收缩变小，最后用清水洗净处理过的水蛭，晒干即可 。
生晒法将捕得的水蛭用铁丝穿起来，悬挂于阳光下直接暴晒 。待晒干后便可收存待售 。
盐渍法将水蛭放在容器中，放一层水蛭撒一层盐，直到容器装满为止，盐渍死的水蛭晒干即可 。但因其干粉中含有盐分，故会使水蛭的售价降低，并有可能返潮，所以用此法处理的水蛭应及时出售 。
【药用水蛭的饲养加工技术 水蛭人工养殖技术】值得注意的是，加工水蛭时最好要选择晴天 。因为阴天无法晾晒，容易腐烂变质 。加工过的水蛭，一般要暴晒4～7天才能晒干 。在此期间如突遇阴雨天无法晾晒时，则应在室内加温烘干 。其次，晾晒时最好放在沙网上并悬空晾晒 。晒好的商品水蛭最好盛装于粗布袋中，外用塑料袋套住密封保存，以防吸潮变霉影响销售，攒足量后要及时出售 。
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