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教你7招鱼汤提鲜小技巧
技巧1
如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。 加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身 。 小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可 。
技巧2
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅 。
技巧3
如果家中没有生姜,可以用香菜代替 。 方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出 。
技巧4
加辅料 。 比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味 。 技巧5
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑〝顶〞出,可使汤鲜味醇并富营养
技巧6
用八角熗油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香 。
技巧7
【教你7招鱼汤提鲜小技巧】 用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一 。
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