金针菇尚未达到商品标准 ， 菌盖就过早展开 ， 此种现象叫早开伞 。早开伞的菌盖很易脱落 ， 形成光杆菇 ， 影响质量 。早开伞的主要原因有：
(1)供养失调：在菇体发育过程中 ， 若培养基的水分、营养不能正常输送 ， 则会因菇体饥渴而早开伞 。供养失调的原因一是菌丝尚未长满袋即出菇 ， 使菇体所需养分不能正常供应 。二是培养料含水量不足 ， 或水分下降后未及时补充 ， 使营养输送困难 。三是基质本身营养消耗过大(多发生在第二茬菇后) ， 不能满足菇体正常发育的营养要求 。所以 ， 进入出菇期应使菌丝尽量发满栽培袋 。转茬期应做好栽培袋补水 ， 以保证栽培袋内的营养不断的向菇体转送 。在生产后期 ， 要适当补充营养 。
(2)有些栽培品种 ， 是早熟型的 ， 其生理成熟早 ， 菌盖易早开伞 ， 栽培时要适当早些套袋 。
(3)转茬补水太多：采收－茬菇后 ， 若补水过多 ， －则使部分菌丝超过生长需要水分的极限 。二则因菌丝养分转化过盛 ， 使菌盖提前开伞 。
(4)光线太强：金针菇在现蕾时仅需要一定的散射光 ， 若受强光刺激 ， 容易造成菌盖提前开伞 。
【金针菇早开伞原因是什么 什么是开伞的金针菇】(5)管理不当：幼菇现蕾后 ， 没有及时盖膜、套袋 ， 造成栽培袋下部窜风、温度偏高等 ， 这些都会加快子实体新陈代谢 ， 使菌盖分化提前开伞 。在生产中若用报纸覆盖袋口 ， 常因覆盖不严密 ， 而使二氧化碳浓度呈自然状态 ， 致使菇体柄短、盖大和提前开伞 。此外 ， 采菇时用力不当使菌块断裂 ， 也会导致营养运输不畅而早开伞 。受杂菌污染 ， 造成金针菇菌丝不吃料 ， 子实体生长受阻而引起早熟早开伞 。因此 ， 长菇期要控制好二氧化碳浓度 ， 并使相对湿度稳定在9O％左右 。采收时－手按紧菌袋 ， 另－手握住菌柄下部 ， 轻轻旋转再成束拔出 。若在产菇期遇短期高温 ， 要加强遮阴和疏稀袋（瓶）密度 ， 并在夜间通风 ， 降低温度 ， 可避免金针菇早开伞 。
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