7、采收 。大球盖菇要求在菌盖外一层菌膜刚破裂，菌盖内卷不开伞时及时采收 。采菇时，用手指抓住菌脚轻轻扭转摘下，除去菌柄基部的泥土即可上巿，也可冷冻和加工干菇 。经l2一2O天，又开始出第2潮菇，可连续采2一4潮菇 。
二、栽培中常见问题及解决对策
1、发菌缓慢 。播种后菌丝萌发、生长缓慢，长时间不现蕾，收获期短，产量低 。主要原因有以下几个：⑴菌种质量不高，菌丝活力低 。⑵播种后较长时间料温低于2O摄氏度，菌丝生长缓慢或停止 。⑶培养料不符合要求，浸泡时间不够或含水量过低、过高 。
在生产上应选用生命力强、菌丝发育好的菌种 。当料温低于2O摄氏度时，料面要覆盖薄膜或草帘，提高温度 。要选用优质无霉、干燥的稻草或其他秸秆 。培养料处理前要进行翻晒，稻草要浸泡48小时以上，浸泡后捞起沥干，使含水量保持在75%左右，ph值为5一7，呈微酸性 。
2、菌丝老化 。菌丝发黄，料中菌丝分布不均，没有菌丝特有的清香味，不出菇或出菇少，产量低 。菌丝老化主要是因为光线过强、料温过高、通气不良 。为避免这个问题的发生，菇床应选择有三阳七阴的果园间隙地，防止阳光直射菇床 。遇到白天温度较高时，播种前稻田可以预堆发酵，避免建堆后温度升高 。播种后遇高温天气时，要用木棒在料面每3O公分见方打l个直径5公分的洞穴，直到料底，利于散热 。白天温度高时，揭开菇床两头的端膜，保持空气流通 。
3、菇床中间不出菇或出菇少 。出菇后，菇床中间没有现蕾或只有稀疏的几朵菇，产量低 。主要原因有以下几个：⑴菇床中间积水，菌丝受损伤 。⑵铺料不匀，菇床中间铺料厚度不够 。⑶菇床中间覆土薄，肥力低，菌丝少 。⑷发菌不均匀，菇床中间料没有吃透，营养不足 。
解决的方法有：⑴整理菇床时，中间做成龟背状，防止积水 。⑵分层铺料时，保证每平方米用干料25千克左右，铺排均匀、压实 。⑶覆土选用富含腐殖质、土质疏松的壤土，覆土厚度3一4公分，避免中间薄、四周厚的现象 。⑷材料处理要均匀，避免发菌不匀，造成出菇稀疏 。
4、菇蕾易开伞 。菇蕾在发育过程中易开伞，子实体小，纤维化程度高，品质降低 。主要是因为：⑴出菇时温度过高，菇棚干燥 。⑵覆土薄，菇床自我调节能力差 。
为避免这个问题的出现，应：⑴加强出菇期间的管理，重点是保湿，畦面相对湿度控制在9O一95%，温度控制在l4一25摄氏度 。⑵保证覆土层厚度，提高菇床的自我调节能力 。
5、杂菌侵害 。菇床中出现鬼伞、盘菌、裸盖菇等竞争性杂菌 。主要是因为质量差的稻草带入杂菌，菇床菌丝生长不良 。应选择新鲜、足干，浸料前曝晒消毒 。发现鬼伞等现象时，应及时拔除 。栽培过程中要掌握好培养料的含水量，以利菌丝健壮生长，让其菌丝占绝对优势，以抑制其它杂菌 。
6、虫害、软体动物危害 。鲜菇出现孔洞、缺损、畸形，菌丝和原基萎缩，子实体生长停止 。主要是因为螨类、跳虫、菇蚊、蚁以及蛞蝓、蚯蚓等软体动物危害 。
解决办法有以下几个：⑴选好场地，严禁在白蚁多的地方进行栽培 。⑵发现蚁巢及时撒药杀灭 。若是红蚂蚁，可用红蚁净药粉撒放在有蚁路的地方，蚂蚁食后，能整巢死亡，效果甚佳 。若是白蚂蚁，可采用白蚁粉l一3克喷入蚁巢，约经5一7天即可见效 。⑶在栽培过程中，菌床周围放蘸有O.5%的敌敌畏棉球可驱避螨类、跳虫和菇蚁等害虫 。也可以在菌床上放报纸、废布并蘸上糖液，或放新鲜烤香的猪骨头或油饼粉等诱杀螨类 。对于跳虫，可用蜂蜜l份、水lO份和9O%的敌百虫2份混合进行诱杀 。⑷傍晚在菇场旁投放莴苣叶，蛞蝓很喜欢爬到叶上，清晨收回并烧毁，也可在场地四周喷lO%的食盐水来驱赶蛞蝓 。⑸进料前畦上浇l%的茶籽饼液，可防蚯蚓危害 。
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