【菜豆腐的做法 菜豆腐的做法视频】1.将黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，待其泡涨后，混合磨浆，装盆备用 。2.石膏置火上，般至不明亮时，取出眷细，用丝罗筛出细粉，加少量水与豆粉混合调匀备用 。3.倒浆入锅，烧开后撇去浮沫，用勺不断搅动，以免巴锅，煮浆熟透至元生豆味为止 。加入剁细的小白菜，沸一两沸，加盐，加石膏豆粉液，搅拌均匀，即可离火，此即“菜豆腐 。”4.锅置旺火上，烧热，注入菜油后，冒清烟时，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大头莱(剁细)、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹料酒，加味精少许起锅装碗 。5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料，平盘盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食(菜豆腐盛小碗中，加 1～2勺馅料，上面撒上碎馓子，用汤勺食用) 。1.熬豆浆时，宜中火，用勺不断搅动，因未滤去豆渣，常易沉底糊锅，稍有疏忽，前功尽弃 。2.喜食辣者，上桌可另跟红油辣椒 。〔风味特点〕此为川东白帝城一带家常菜，家家户户会做，大人小孩喜食 。豆腐不滤渣，蛋白质丰富;小白菜碧绿，维生素丰富 。
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