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鸡汤怎么做好吃？教你如何炖鸡汤 可能很多人认为， 做鸡汤要单纯点好， 把鸡肉放进水锅里煮就可以了， 无非再加一些调料和盐 。 殊不知， 煮鸡汤是很有讲究的， 如果一些步骤颠倒或者错误， 往往煮成的鸡汤淡而无味， 且会流失一些营养元素， 因此熬鸡汤要注意以下几点：
宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了， 主要是为了保证肉味的鲜美 。 但鲜鸡买回来之后， 应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。 这么做， 跟排酸肉的原理是相同的 。 动物骤然被杀时， 体内会自然释放出多种毒素， 并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖， 这时将其冷冻既能杀菌， 又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”， 这样的鸡肉肉质才是最好的， 做出来的汤味道才会更鲜美 。
飞水是必需步骤
营养学研究表明， 任何肉类在炖汤之前， 都应该将主料在开水里面煮一下， 这样不仅可以去掉生腥味， 也是一次彻底清洁肉类的过程， 可以使炖出的汤清新而不浑浊， 鲜香而无异味， 这个过程叫做飞水 。
飞水也是有技巧的， 如果是冷水煮肉， 从冷水到煮沸， 肉的营养就会严重流失， 所以飞水最适宜在温水时下锅， 然后煮7～8分钟， 在煮的过程中， 适时地翻动肉块 。 当然， 开水下锅也可以， 煮3～5分钟即可 。
炖汤适宜用冷水入锅
飞水完毕后， 要立刻用冷水冲凉肉块， 再放入锅炖汤 。 因为炖汤最适宜冷水下锅， 随着水温的慢慢升高， 原料会充分释放出营养， 与水同温的原料更能煮出好味道 。
控制火候是炖汤关键
炖汤主要是为了饮其汤， 其次再食其肉， 所以我们不提倡用高压锅炖汤， 因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来， 而用高压锅熬制的时间短， 不能达到应有的效果 。 因此熬制鸡汤应该用砂锅， 先大火烧开10分钟后再转小火 。
在熬汤的过程中， 尽量不要揭盖， 揭盖容易“跑气”， 这样汤就没了原汁原味 。
放调味品有学问
熬鸡汤的时候， 放调味品的顺序也是有讲究的， 不然做出来的鸡汤就会逊色很多 。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去， 这是不科学的， 因为在做鸡汤时， 如果过早地放入盐， 就会使鸡肉中的蛋白质凝固， 汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣， 容易出现汤味淡、肉不烂的结果 。
【鸡汤怎么做好吃？教你如何炖鸡汤】 那么， 何时才可以放调味品呢？盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去， 放盐后不要搅拌， 那样会留下一股生盐味 。 放盐后， 再转大火10分钟， 中途不要揭盖， 这样熬出来的鸡汤味会更浓 。
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