1、先将金瓜用刀切成小块,用大碗装着,碗底先放少量白糖,再放进金瓜块,每放入一块金瓜,都要撒上一层白糖 。把金瓜块放完后,把全部的白糖放进,腌制24小时 。然后,将分泌出来的糖水倒出约100克,渗入粟粉中搅成稀浆待用 。接着把已腌制过的金瓜块连同糖水一起放进不锈钢锅内,先用中火煲滚,再改为慢火煮,煮至存有少量糖水时,把已开稀的粟粉浆倒入,搅拌均匀,再放橙膏,再搅成泥状,便成瓜泥,装在不锈钢盘,放入冰箱冷藏待用 。【如何做金瓜 脆皮金瓜筒】
2、将威化纸2纸连在一起摊开,把瓜泥分别放上,再将瓜丁用刀切开条,并分别放在金瓜泥中间,卷成长筒条状待用 。然后把自发粉盛在碗间,加入清水60克,用筷子搅拌均匀,再加入15克生油,再搅拌均匀,便成脆浆 。
3、将炒鼎洗净,烧热倒入生油,待油热至约180摄氏度时,把已卷好的金瓜卷分别粘上脆浆,放入鼎内炸至呈金黄色,捞起,用刀切件放在餐盘上即成 。
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