1、草鱼1条，鸡1只，盐适量，姜3片，高度白酒适量，红曲粉5-10克，豆豉1把，辣椒2个，油适量 。
【怎么做坛子鱼好吃又不坏 怎么做坛子鱼好吃又不坏视频】2、准备新鲜的草鱼和鸡，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾，鸡头，鸡爪去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制 。
3、腌好后挂到通风的地方吹干 。如果家里有风干好的就可以跳过这一步 。
4、把鱼和鸡剁成小块备用 。准备高度白酒，品牌随意，越醇香的白酒做出来越好吃 。
5、准备红曲粉，酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀 。
6、把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁，装入坛子或密封的瓶子里 。
7、这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月 。
8、豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒 。
9、过了一个月之后，把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备用，热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好 。
10、放入豆豉，姜和辣椒，开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟，扎鸡蒸的时间相对要久一点 。最后就是蒸好后的成品了 。
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