1、食材：
【煮腊肉的做法及配料 正宗煮腊肉的腌制方法】新鲜农家猪肉150斤、食用盐3斤、花椒粒半斤、容器（装肉的容器）1只 。
2、步骤：
（1）首先将新鲜的猪肉切块（可根据自己的方便来切块一般长条形，不宜太大或太小 。猪排骨不用剃出哦）用水洗净晾干，均匀的将盐洒在肉上，边角缝隙一定到位，用手抹均 。
（2）其次，将肉放进干净的容器中，注意在放置时要一层层的放，不能随意丢在里面，每放一层时撒一些花椒，以便入味（根据个人口感而定放多少） 。放好后腌制5-7天时间 。
（3）再次，接下来就是烟熏了，一般情况农村比较有场地进行烟熏步骤，要找一个瓦房的房间，把肉用绳子挂在屋梁上，离地距离控制在1.8米左右，可以挂得密集一些，然后在下面烧一些小火，有烟的那种 。烟熏的环节大约需要一个月到一个半月的时间，之后就大工告成了 。美味腊肉就可以上桌了 。
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