西红柿别名番茄、洋柿子 ， 国外有金苹果、爱情果之美称 。100多年前由南美传入我国 ， 故被人称之为番茄 。西红柿为茄科一年生或多年生草本植物番茄的果实 。全国大部分地区有栽培 。番茄的品种很多 ， 常见的品种为普通番茄 。这类番茄果形大 ， 果形从扁圆到圆球形 ， 色有大红 ， 粉红、深红、淡黄、深黄等 。北京以粉红色品种为多 ， 南方以大红品种为主 。常见的品种有北京早红、早雀钻、上海长箕大红、浙江一号、广西33号、粤农2号、满丝、浦江一号等优良品种 。夏季采收 ， 洗净鲜用西红柿具有美丽的颜色、酸甜可口的味道 ， 既可作蔬菜又可作水果 ， l司时还可加工成番茄汁、番茄酱等 ， 是人们可蔬、可果、可药的保健食品 。番茄生吃细嫩酸甜 ， 熟食滋味鲜美．如烹饪番茄肉片汤、番茄炒蛋、糖渍番茄、番茄酱、番茄罐头等 。若将番茄用水烫后剥皮去子 ， 捣烂 ， 调入白糖存入冰箱 ， 饮用时兑入冰水 ， 即成清凉酸甜的饮料 。
【成分功用】
西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质 。其所含的碳水化合物中 ， 主要是糖 ， 其中以葡萄糖和果糖为主 ， 而淀粉及蔗糖的含量很少 ， 糖尿病人可像吃叶茎蔬菜一样进食 。西红柿在尼克酸的含量方面 ， 是蔬菜水果中的冠军 。每100克新鲜番茄中含钙8毫克 ， 磷37毫克 ， 铁0.4毫克 ， 胡萝卜素0.31毫克 ， 维生素0.03毫克 ， 尼克酸0.6毫克 。番茄中维生素C的含量也是可观的 。据分析：500克番茄中维生素C含量52毫克 ， 相当于1250克苹果、1500克香蕉和2200克梨的含量 。番茄带酸性 ， 有保护维生素C的作用 ， 烹调煮熟过程中不易破坏 。番茄还含有维生素A及助消化、改口味的柠檬酸、苹果酸和糖类等物质 。
美国学者发现 ， 西红柿的纤维可与胆固醇产生络合物并通过消化系统排出体外 ， 从而阻止动脉粥样硬化 ， 防止冠心病发生 。西红柿汁可使血压下降 ， 具有兴奋平滑肌的作用 。番茄素是预防前列腺癌的有效成分 ， 能抑制癌细胞生长 ， 防止癌变进程的开始 ， 从而起到预防前列腺癌的作用 。美国哈佛大学科学家研究认为 ， 经常食用以西红柿为主要辅料制作食品的男性 ， 发生前列腺癌的危险明显低于少食者 。对47 000名男性长达6年饮食习惯调查的结果发现 ， 每星期至少食用10次这类食品 ， 前列腺癌的发病可能性降低45% 。
【性味功效】
西红柿味甘酸性微寒具有清热解毒 ， 生津止渴 ， 健胃消食 ， 利水通便 ， 凉血平肝的功效__主治口干舌燥 ， 牙龈出血 ， 口疮 ， 口苦 ， 高血压 ， 糖尿病 ， 肾病 ， 眼底出血等症 。
【用法用量】
【西红柿的功效与营养成分 西红柿的营养价值与功用】西红柿每次用100- 250克 ， 生食、绞汁 ， 或煎汤食 。
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