白扁豆又名扁豆、南扁豆 ， 为豆科植物扁豆的干燥成熟种子 。我国南北各地都有栽培 ， 以河北、浙江、江苏、安徽、湖南、江西、四川等地为多 。以粒大饱满、色白者为佳 ， 扁豆可炒可煮 ， 也可腌或制作泡菜或晒干烧肉 。陕西菜谱有介绍炸扁豆鱼的吃法：将嫩扁豆荚稍用盐腌 ， 蘸上鸡蛋面糊 ， 入油锅炸后形似鱼 。蘸花椒食之 ， 香酥味美 。
【成分功用】
白扁豆含蛋白质、维生素B、维生素C、胡萝卜素、水苏糖、麦芽糖、棉籽糖、多糖以及钙、磷、铁等成分 。种子脂肪油含棕榈酸、亚油酸、硬脂酸等 。
药理作用：对痢疾杆菌有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎有解毒作用；对小鼠C0lumb1aSK病毒有抑制作用；体外试验有抑制肿瘤细胞生长的作用；植物血细胞凝集素体外试验证明 ， 有使恶性肿瘤细胞发生凝集反应 ， 肿瘤细胞表面发生变化进而发挥细胞毒的作用 ， 这种作用可促进淋巴细胞的转化 ， 从而增强对肿瘤的免疫能力 。
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【性味功效】
白扁豆味甘性微温 。入脾、胃经 。具有健脾化湿 ， 和中消暑的功效 。主治脾胃虚弱及暑湿伤中所致的食欲不振 ， 胸腹满闷 ， 呕吐 ， 腹泻便溏 ， 体倦乏力以及妇女脾湿下注白带过多等症 。
【用法用量】
白扁豆水煎服.
10-20克 ， 亦可入丸散．扁豆用于脾虚水湿不运之水肿 ， 可单用研末服或煎汤饮 。治暑湿宜用生扁豆；脾虚夹湿 ， 消化不良者,炒香用 。
【食用方法】
扁豆粥：嫩扁豆20克 ， 粳米60克、山药150克、红枣l0克 ， 加水煮粥 ， 调入白糖食用 。具有健脾补中的作用 ， 适用于小儿营养不良、食欲不振、体弱消瘦等症 。
【药用验方】
【白扁豆的功效有哪些 白扁豆的功效有哪些？】香薷饮（《局方》）：香薷5克 ， 炒白扁豆15克 ， 厚朴5克 ， 水煎服 。主治暑天胃肠型感冒 ， 暑热头痛．寒热烦躁 ， 口渴欲饮 ， 心腹疼痛 ， 纳少吐泻等症 。
【注意事项】
1．风邪束表 ， 毒热炽盛 ， 食积作泻者均不宜用白扁豆 。
2大剂量、长时间生用白扁豆可引起中毒 ， 出现头昏、恶心、呕吐、腹泻 ， 严重者则引起心律不齐的中毒症状 ， 所以 ， 白扁豆必须炒透煮熟食用 ， 水煎l小时以上较安全 。
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