1、广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后 ， 配以辅料 ， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒 ， 加之高热高湿的环境 ， 使广式腊肠形成独特风味 。
2、广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色 。广式香肠的花色品种繁多 ， 主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种 。
【广式腊肠制作方法和配方 广式腊肠】3、工艺流程：选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→灌肠→打针→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装 。传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产 ， 劳动强度大 ， 生产过程的控制多凭经验 ， 腊肠灌制结束后即放置在自然环境中干制 ， 受外界环境条件影响较大 ， 完全看天生产 ， 遇到阴雨连绵的天气只能停产 。且传统腊肠加工多在秋冬两季 ， 因此在民间盛行“秋风起 ， 食腊味”的习俗 。
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